上海市成功破解淡水鱼异味难点

为去除淡水养殖鱼类鱼体土腥异味,提高养殖效益和食用质量,北京市水产技术推广站从2002年开始,开展淡水鱼土腥味方面的研究工作,提出了淡水池塘养殖去除鱼异味技术措施,从生产环节研究鱼体异味来源并加以控制,为淡水养殖产业可持续健康发展打下良好基础。

困扰水产养殖业界多年的养殖淡水鱼土腥异味重、口感差的难题,近日被北京市农业局水产技术推广站科技人员成功破解。3月12日,这项名为《淡水养殖鱼类异味原因及其去除方法研究》的科研成果顺利通过北京市科学技术委员会组织的专家鉴定,专家们一致认为该项目成果达到了国际先进水平。该成果的研究成功为日渐失宠的养殖淡水鱼重回消费者餐桌提供了条件,对促进我国淡水养殖业的持续健康发展具有十分重要的意义。

突破以往注重引进新品种以提高鱼肉品质的做法,着手解决鱼肉土腥异味来源问题。

养殖淡水鱼有土腥味等异味、食用口感差,使得渔民养殖淡水鱼经济效益下降,严重制约了淡水养殖业的发展。而且鱼有异味也不符合食品安全卫生的要求,吃有异味的鱼还可能造成食物中毒。为解决这一难题,北京市科学技术委员会于2001年下达了该研究项目。北京市农业局水产技术推广站的殷守仁研究员和在读博士徐立蒲主动承担了该项目的研究工作。他们在国内首次开展了淡水养殖鱼类土腥异味形成原因、土腥异味物质的性质和检测技术以及去除淡水养殖鱼类土腥异味方法的研究。通过生态实验方法确定了与鱼体发生土腥异味有关的四种藻类,其中蓝纤维藻引起鱼体土腥异味在国内外是首次报道;同时确定了藻类生物量与引起鱼体土腥异味的关系。在此基础上,他们研究出有效去除养殖鱼类土腥异味的多种方法,其中向养殖池塘添加生物制剂和在饲料中添加L-肉毒碱两种去除土腥异味的方法为国内外首创,并达到国际先进水平。

在鱼体土腥异味的研究中,运用了一些新方法与新技术,包括采用实验生态的研究方法,确定了几种浮游藻类与鱼体土腥异味的关系,并运用气相色谱仪检测鱼体土腥异味。

据了解,去年6月~11月,北京市水产技术推广站已在北京市平谷、通州等地展开了该技术的试验示范工作,共生产无异味商品鱼300多万公斤,亩增加效益在200元以上,高的达500元,显示了该成果良好的实际应用价值和前景。

利用生物制剂与浮游藻类在生态位上的竞争关系,采用生态学方法达到去除养殖鱼类鱼体土腥异味目的;采用向饲料中添加L-肉毒碱的方法,明显去除鱼体异味,同时在生理水平上研究了去异味机理。

据徐立蒲介绍,北京市水产技术推广站将把这项成果作为公益性研究成果,选择适当时机在北京水产养殖中予以推广。

建立起人工感官检测鱼体土腥异味指标与鱼体内土腥异味物质含量的对应关系,依靠此对应关系,凭借感官检测指标,即可推测出鱼体内土腥异味物质的大致含量。