怪味胡豆

原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克
菜油14…

重庆小吃怪味胡豆 特色小吃 天下美食。

原料配方胡豆60千克川白糖30千克饴糖7千克熟芝麻2千克辣椒面0.5千克菜油14千克花椒面0.5千克味精0.2千克五香粉0.07千克白矾0.7千克食盐0.8千克甜酱4千克

蝶花牌怿味胡豆由北碚缙云食品厂生产。本品麻辣味策薄,香甜咸适中,酥脆爽口,川味突出,佐餐、伴酒、零食皆可。

制作方法

原料配方:

1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

胡豆60千克,川白糖30千克,饴糖7千克,熟芝麻2千克,辣椒面0.5千克,菜油14千克,花椒面0.5千克,味精0.2千克,五香粉0.07千克,

1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

白矾0.7千克,食盐0.8千克,甜酱4千克

2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

图片 1

3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。

制作方法

4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。

1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。

7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。

4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。

产品质量规格:颗粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均匀,颗粒上糖率为95%以上,无粘连。色泽:茶花色,色泽一致。组织:颗粒表面近似桑椹,酥脆,无杂质。口味:酥脆,并具有香甜麻辣咸的独特风味。

5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

营养功效

蚕豆不仅是美味食品,还可药用。据医学研究证实,蚕豆营养丰富,每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学则认为:蚕豆味甘平,有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效,其茎、叶花等皆可入药,可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高而且吃多了很容易上火
尽量少吃